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    人们对于酶的认识和酶学的发展,如同其他学科一样都起源于人类的生产实践
    发布时间:2012-8-20 新闻来源:www.dajiangmachine.com
     

    人们对于酶的认识和酶学的发展,如同其他学科一样都起源于人类的生产实践。在生 产劳动过程中,人们逐渐意识到酶的作用,于是酶的理论研究也就随着酶在生产中的应用而 发展起来,在真空包装食品中也是很重要的。

    早在几千年前,人类就己经开始利用微生物酶生产食品和饮料。我国人民自古以来就 积累了许多有关酶学的经验,4000多年前,这样给我们真空包装机包装食品有很大的帮助,人们就己经在酿酒、制怡、制将等过程中不自觉 地利用了酶的催化作用。在我国古书《书经》中育‘若作酒C,尔维鞠孽”的记载,其意为:若 要酿酒,就必须使用鞠和孽o鞠是指长了微生物的谷物,莫是指发了芽的谷物,它们都含有 丰富的酶。在《周礼天官篇》中,则育‘膳夫掌王馈食A有百二十瓮”的语句。这些都说明了 酶的应用首先是从食品生产开始的。另外,西方各国在17世纪也有了关于酶的记载。 然而,人们真正认识酶的存在和作用,是从19世纪开始的。1833年Payen和Persoz从 麦芽汁提取物中首次发现了淀粉酶,他们将这种由酒精沉淀后得到的可使淀粉水解成可溶 性糖的物质命名为淀粉糖化酵素,并指出了它的热不稳定性,初步触及了酶的一些木质问 题。到19世纪中期,科学家们己陆续发现了胃蛋白酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和转化酶 等。1855年,Schoenbein在植物体内发现了过氧化物酶,由此解决了愈创树脂变色的难题。 随后在1856年,Schoenbein又在蘑菇中发现了另外一种酶—多酚氧化酶,能够在氧存在 的条件下催化反应生成有色氧化物。另外,在这个时期,许多科学家发现酶的催化作用与酵 母在发酵期间的作用相似,因而微生物学家巴斯德Pasteur)和化学家李比叔Liebig)提出 了两种不同观点:巴斯德认为发酵和活细胞有关,酒精发酵是酵母细胞生活的结果;李比希认为发酵及其他类似过程,是由于化学物质的作用,纯粹是化学过程。由此展开了关于发酵 木质的长期论战。1897年,毕希纳两兄OEduard Buchner和Hans Buchner ))功地从酵母 细胞分离出具有发酵作用的物质,能使糖发酵。这说明巴斯德和李比希的两种观点实质上 是一致的。生物化学就是在解决发酵木质的著名论战中产生的。

    而“酶"(Enzyme)的概念,是由德国科学家Kuhne于1878年首先提出用以表示未统一 名称的已知的各种酵素。这个词(enzyme)木身的意思是“在酵母中”,起源于希腊语,其中 en表示‘在之内’,zyme表示‘酵母或酵素’。