真空包装机,温州市大江真空包装机械有限公司
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    国内外食品包装贮藏保鲜的历史和趋势
    发布时间:2012-8-21 新闻来源:www.dajiangmachine.com
     

    国内外食品包装贮藏保鲜的历史和趋势

    食品贮藏保鲜从古到今都有。我们一般把流通中鲜活易腐的食品的保质的技术称为保 鲜技术;而把食品存放一段时间,或使食品能够存放一段时间的方法,称为贮藏技术。食 品贮藏保鲜技术在古代主要是粮食贮藏,其他一些易腐食品主要采用晒干、盐腌、糖腌等。 所以最初的食品加工是从食品贮藏领域发展出来的。我国古代的粮食仓库主要是防鼠,也 利用晒干防虫防霉。各国古代虽然主食不同,但主食食品或其原料一般都耐贮藏,这样才 能全年供应,人类才能生存。那时的食品贮藏是为了以后食用,那时候还没有现在的真空包装机等包装机械来加工处理这些食品。

    社会经过发展,特别是农业的巨大进步,使农产品逐步出现过剩。食品贮藏的目的逐 渐变成解决剩余农产品问题.近代由于物理、化学和生物学发展,特别是制冷技术的出现, 这是食品贮藏保鲜领域中最重要的进步。人们把相对多余的产品,用罐藏、干制、冻藏、 冷藏、真空包装及加化学防腐剂等多种方法保存起来。但这些方法,大多能耗大,处理后的产品在风 味、质地甚至整个特征方面出现了变化,有令人不满意的地方。例如,加化学防腐剂固然 可以较完整地保留新鲜产品的特征,但往往不为消费者所接受,而且允许使用的化学防腐 剂的种类也越来越少。

    近年来,随着经济的发展和人们生活水平的提高,消费者对各种食品的新鲜度的要求 越来越高。食品保鲜技术在这种情况下得到了新的发展。例如气调保鲜技术、真空包装技术和冷链的普及, 使新鲜果蔬、肉类、水产品的保鲜得到很大发展,并满足了市场上日益增长的对这些产品 的需求。传统贮藏技术在新科技的推动下,也出现了质的变化,例如从过去的食品晒干发 展到现在的冷冻干燥,其质量不可同日而语。古代很难保藏的牛奶发展到现在的喷雾干燥 的奶粉。古代全手工劳动,到现在发达国家的一些果蔬从采收到市场的全机械化。食品贮 藏保鲜已经到了新的境界,其关键不在于贮藏保鲜什么,而在于怎样贮藏保鲜。同时运输 业得到了极大发展,地球成了地球村,社会、区域、国家、产业等分工将越来越明显。食 品长途运输和国际贸易越来越多,流通变得越来越重要,特别是对于新鲜食品,在流通中 的保鲜越来越重要。食品贮藏保鲜,特别是农产品贮藏保鲜,已经从解决剩余农产品问题, 通过季节差,来获得利润向解决流通中保质,解决贸易中的食品保质兼重的转化。在采前 反季节栽培技术影响下,传统贮藏技术的重要性相对下降,而流通贸易中的食品保质的地 位则不断上升。