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    食品的灭菌无菌真空包装
    发布时间:2012-9-4 新闻来源:www.dajiangmachine.com
     

    食品的灭菌无菌真空包装

    食品的杀菌是在包装前进行的。

    对于低粘度食品,可用管式或板式热交换器加热杀菌并冷却高粘度食品则需采用括板式热交换器加热杀菌并冷却。

    包装容器的灭菌

    无菌包装容器的灭菌方法视容器材质而异。

    ①纸塑类包装容器的灭菌无菌包装用纸塑类材料是纸与塑料薄膜,或再加上铝箔的多 层复合薄膜和复合纸板材料,这种材料的杀菌常采用化学灭菌或化学与物理方法相结合的灭 菌技术。纸基包装材料采用化学药物(如杀菌剂)灭菌有较好的效果,目前最常用的杀菌剂是 过氧化氢。由于过氧化氢的杀菌力随浓度及温度的提高而增大,常用的杀菌条件为:过氧化氢 浓度25%-30%,温度60-65 0C。杀菌方法采用浸渍法或喷雾法,使包装材料或容器表而有 一层过氧化氢液,然后进行热辐射,使表而上的过氧化氢和水一起蒸发,分解成无害的氧和水蒸气。这种过氧化氢杀菌结合加热的方法,杀菌效力显著提高。 用小于I%的低浓度过氧化氢溶液,加上高强度的紫外线辐照进行杀菌,在室温下就可取 得很好的杀菌效果,比单独使用过氧化氢或紫外线的杀菌效果大上百倍。

    ②金属罐、盖的灭菌一般采用过热蒸汽杀菌。在容器内外加热45s,使容器温度达到 220℃左右;罐盖加热75-90s,使其温度达到290-3200C,即可达到完全灭菌的目的。

    ③玻璃瓶的灭菌向玻璃瓶吹送154℃左右的蒸汽,加热1.5-2s.

    真空包装机械设备及环境的灭菌包装设备可用热碱水洗涤,经稀盐酸中和、热水冲洗,再用高 温蒸汽杀菌。无菌室一般安装有空气过滤器和紫外线灭菌装置,采用化学和物理并用方法进 行灭菌,并定期用紫外线杀灭浮游于空气中的微生物,以保持无菌室的无菌状态。